马铃薯淀粉有哪些营养价值和作用
　　用于腌制和油炸类食物等等。它是中国食品不可缺少的成分。其他，即时拉面，蒸煮食品，做汤等等，已经到位的令人惊讶的被使用，如粉条。
　　马铃薯淀粉中含有的主要营养成分
　　该淀粉中含有很多碳水化合物，该量占100克的80％或更多，这是非常占用的，并且由于它不含膳食纤维，所以一切都变成糖类。碳水化合物在体内转化为葡萄糖，它是一种营养素，成为生命活动的必需能源。它具有良好的消化吸收能力，比脂质和蛋白质更快地转化为能量源，1克时能量变为4千卡。所以我们可以看到有很多卡路里。由于拉面和中国食品经常用于高热量的高脂肪烹饪，它们是你想要注意摄取过多的食物。
　　勾芡技巧
　　1、掌握好时间，应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦；过迟则易使菜受热时间长，失去脆嫩的口味。
　　2、勾芡的菜肴用油不能太多，否则芡汁不易黏在原料上。
　　3、菜肴汤汁要适当，汤汁过多或过少，会造成芡汁过稀或过稠，影响菜的质量。
　　4、有些菜是不需勾芡的，如口味清爽的菜(如炒豆芽)，含胶原蛋白较多的菜(如红烧蹄筋)，需加入酱、糖的菜(如酱汁鱼)，含淀粉较多的菜(如炒土豆丝)等。
　　马铃薯淀粉的矿物质含有微量的铁，铜，钙等除碳水化合物外，它含有必需的矿物质，如钠，钾，钙和镁，铁，铜等。它是一种营养，不能在体内产生，只能通过膳食获得。矿物质的作用，心脏和身体的肌肉，或成功协调神经的功能，或者建立在体内的水平衡，不存在对人体重要的工作，如形成和造血的骨骼强壮。

　　马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。