近年来，我国加强了对马铃薯、 红薯淀粉 等淀粉类加工机械和加工技术的研究与推广，这对推动我国淀粉加工业和薯区农村经济的发展起到很大作用。无矾红薯淀粉的营养价值主要是淀粉，红薯和红薯粉的营养成分有着很大的区别，红薯营养非常丰富，而红薯粉的营养成份主要是淀粉，也就是碳水化合物的一种，红薯粉是一种粗粮，经常饮用有利于营养均衡，促进肠道蠕动，有利于通便。

　　说到红薯淀粉，我们先来说说红薯本身的价值。红薯是 β 胡萝卜素的 zui佳食物来源，有助于人体制造足够的白血球，抗击感冒病毒侵入导致的感染。红薯吃法多样，可以蒸、烤、或者打成红薯泥。红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，至少应相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。如果感觉胃部不适，一定要去医院做胃镜，看看是否有胃出血或胃溃疡。

　　红薯缺少蛋白质和脂质，因此要搭配蔬菜、水果及蛋白质食物一起吃，才不会营养失衡。 zui重要的是，红薯zui好在午餐这个时段吃。这是因为我们吃完红薯后，其中所含的钙质需要在人体内经过4～5小时进行吸收，而下午的日光照射正好可以促进钙的吸收。午餐时吃红薯，钙质可以在晚餐前全部被吸收，不会影响晚餐时其他食物中钙的吸收。

红薯淀粉 的用途概括起来主要表现在以下方面：

　　（一）红薯食用加工的利用：水果红薯、紫色红薯、烤红薯、红薯尖、红薯叶柄、粉丝、粉条、粉皮、薯干、薯条、薯饼、薯脯、紫薯。

　　（二）红薯淀粉加工生物柴油的利用。 2007年世界联合会禁止用水稻、小麦、玉米主要粮食作生物柴油原料之后，生物柴油的研发全部转向红薯淀粉。这一版块市场潜力巨大。

　　（三）红薯淀粉工业加工的利用：食品包装纸（袋）、服装布料、天然无铅布料等。

　　（四）红薯淀粉医药加工的利用。西药片剂 85%是淀粉、味精、人用氨基酸、兽用氨基酸、变形淀粉（提取胡萝卜素、代血糖浆）、食用色素等。

　　（五）绿色食品、有机食品加工及其原材料的利用。

　　红薯面还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤；红薯淀粉中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。 现代医学研究表明，红薯面中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的红薯面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长。

　　当前，先进国家淀粉加工已趋向大型化生产，如美国、日本等淀粉加工早已实现了工业化。大型化淀粉生产的优点是产品质量好、耗能低、收率高，一般玉米淀粉收率达 95%以上，薯类淀粉收率达85%以上，而且大都实现了对副产品的综合利用。